Aquest treball de recopilació de receptes de les nostres races, és una iniciativa de la Federació de Races Autòctones Espanyoles i de les associacions de criadors que formen aquesta federació.

És un recull de receptes culinàries amb productes de races autòctones espanyoles de les espècies bovina, ovina, caprina, porcina i aviar, en què han participat les associacions de criadors, ramaders/es de races autòctones, cuiners /es, restaurants etc. El Ministeri d'Agricultura i Pesca, Alimentació i Medi ambient també dona suport en el projecte.

Pretén ser un reclam per al públic en general i el consumidor en particular, perquè conegui a través dels seus productes, la immensa riquesa i varietat de les races autòctones existents a Espanya.

Un patrimoni no només genètic, sinó també cultural i de gestió del territori rural. Aquestes races autòctones es crien i produeixen en un model de ramaderia sostenible, que contribueixen a fixar població en el medi rural evitant així el seu abandonament i la conservació del mateix.

Una forma de produir respectuosa amb el medi ambient i una estratègia de comercialització d'aquestes produccions, en molts casos alternatives, que potencien produccions úniques.

A més moltes races i els seus productes, es troben emparades sota el logotip 100% Raça Autòctona, una marca de qualitat a la qual poden acollir-se les associacions que gestionen els llibres genealògics de les races autòctones espanyoles de caràcter productiu.