Este trabajo de recopilación de recetas de nuestras razas, es una iniciativa de la Federación de Razas Autóctonas Españolas y de varias de las asociaciones de criadores que forman esta federación.

Es una recopilación de recetas culinarias con productos de razas autóctonas españolas de las especies bovina, ovina, caprina, porcina y aviar, en las que participaron las asociaciones de criadores, ganadero/as de razas autóctonas, cocinero/as, restaurantes, etc. El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio ambiente también apoya este proyecto.

Pretende ser un reclamo para el público en general y el consumidor en particular, para que conozca a través de sus productos, la inmensa riqueza y variedad de las razas autóctonas existentes en España.

Un patrimonio no solamente genético, sino también cultural y de gestión del territorio rural. Estas razas autóctonas se crían y producen en un modelo de ganadería sostenible, que contribuyen a fijar población en el medio rural evitando así su abandono y la conservación del mismo.

Una forma de producir respetuosa con el medio ambiente y una estrategia de comercialización de estas producciones, en muchos casos alternativas, que potencian producciones únicas.

Además muchas razas y sus productos, se encuentran amparadas bajo el logotipo 100% Raza Autóctona, una marca de calidad a la que pueden acogerse las asociaciones que gestionan los Libros Genealógicos de las razas autóctonas españolas de carácter productivo.