La raza de bovino Mallorquín después de pasar por momentos de grave peligro de extinción se encuentra en estos momento en una situación mantenida. Conseguir darle un valor a los productos cárnicos puede ser clave en el proceso de recuperación para su conservación. La Asociación de criadores lleva unos años estudiando los posibles productos.

En el 2011 se publicó en la revista científica Veterinaria y zootecnia, la comunicación presentada en el IX Congreso Brasileño de Buiatria. En el trabajo se tomaron muestras de siete animales de la raza bovina Mallorquina, terminados en confinamiento y que fueron sacrificados a los 32 meses de edad con un peso vivo promedio de 445 ± 17.32 kg, Se recogieron muestras de M. longissimus thoracis para caracterizar la carne.

En general, la carne producida por el bovino mallorquín tenia un pH apropiado para tener una vida útil adecuada y presentar una seguridad alimentaria. La capacidad de retención de agua fue similar a la observada en otras razas bovinas. La carne que produce es magra y rica en humedad y proteínas, haciéndola distinta a las producidas comercialmente con ganado convencional.