La raça de boví Mallorquí després de passar per moments de greu perill d'extinció es troba en aquests moments en una situació mantinguda. Aconseguir donar-li un valor als productes càrnics pot ser clau en un procès de recuperació per a la seva conservació. L'Associació de criadors porta uns anys estudiant els possibles productes.

En el 2011 es publica en la revista científica Veterinària i zootècnia, la comunicació presentada en el IX Congrés Brasiler de Buiatria. En el treball es van prendre mostres de set animals de la raça bovina mallorquina, acabats en confinament i que van ser sacrificats als 32 mesos d'edat amb un pes viu mitjana de 445 ± 17.32 kg. Es van recollir mostres de M. longissimus thoracis per caracteritzar la carn.

En general, la carn produïda pel boví mallorquí tenia un pH apropiat per tenir una vida útil adequada i presentar una seguretat alimentària. La capacitat de retenció d'aigua va ser similar a l'observada en altres races bovines. La carn que produeix és magra i rica en humitat i proteïnes, fent-la diferent a les produïdes comercialment amb bestiar convencional.