Título de la Tesis: Resultados Productivos y de calidad del Cerdo Negro Mallorquín en condiciones extensivas.

Tesis realizada por el Director de Desarrollo de la Producción Agraria del IRFAP.

El objetivo principal de esta Tesis es el de caracterizar la raza de Cerdo Negro Mallorquín, así como describir su sistema de producción y evaluar la calidad de la carne y los principales productos que se pueden obtener, planteando un plan de conservación y mejora de la raza.

El Cerdo Negro Mallorquín es la unica raza porcina autóctona de las Illes Balears en estado de conservación, aunque en peligro de extinción. Se trata de una raza que se cría en condiciones extensivas, ya que se caracteriza por su alta rusticidad y adaptación a las condiciones agroclimáticas mediterráneas y que tiende a sobrecargarse de tejido adiposo. Esta raza no tiene haplotipos asiáticos ni el gen de sensibilidad de halotá, cosa que indica un aislamiento genético y geográfico de larga duración.