La Sobrasada de Mallorca del Cerdo Negro está amparada en una Indicación Geográfica Protegida y su Consejo Regulador es el encargado de autorizar, registrar e inspeccionar las explotaciones ganaderas dedicadas a esta producción.
Estos productos se obtienen de animales que se caracterizan por su crianza en libertad y por una alimentación basada en el aprovechamiento de higos y algarrobas, que se complementa con cereales y leguminosas.