La Sobrassada de Porc Negre de Mallorca està emparada en una Indicació Geogràfica Protegida i el Consell Regulador d'aquesta és qui s'encarrega d'autoritzar, registrar i inspeccionar les explotacions ramaderes dedicades en aquesta producció.
Aquests productes es produeixen amb animals que es caracteritzen per la seva criança en llibertat i per una alimentació basada en figues i garroves, complementada amb cereals i lleguminoses.