La Asociación de Ganaderos de la vaca menorquina y la Universidad de Zaragoza hace 25 años que colaboran en un proyecto de control, seguimiento y caracterización de la raza de vaca menorquina.
Gracias a estos estudios se ha podido demostrar las cualidades que hacen de su carne un producto de alta calidad, así como de su leche una variedad especialmente cremosa y rica en la proteina K-caseina.
Este domingo se ha celebrado en Ciutadella un acto conmemorativo de esta colaboración, con la presencia de la investigadora principal del proyecto, la doctora Pilar Zaragoza, quien destaca también de la vaca menorquina la gran adaptación al medio como raza autóctona. Así se ha comprobado en los últimos 30 años con la labor de recuperación hecha por sus criadores.
Después de una visita a la finca de Algendaret nou, gestionada por el vicepresidente de la asociación, Raúl Gonyalons, la doctora tambén ha alabado el trabajo de gestión rural desde el respeto y la interpretación dentro del ecosistema, el que potencia la economía circular de Menorca.
Los artífices de su recuperación
Con motivo de la colaboración entre la Universidad de Zaragoza y la Asociación de Ganaderos de Vaca Menorquina, se ha celebrado este domingo un encuentro divulgativo, donde también se ha recibido homenaje a la primera junta de la entidad. Fue gracias al empuje de Gabriel Seguí de Vidal Josep Goñalons Pons, Juan Simon Seguí de Vidal, Onofre Goñalons Pons, Gabriel Febrer Pons i Gabriel Seguí Mercadal, que la raza se va manteniendo durante los años 90, momento en que se vio realmente amenazada a la extinción.
Por cerrar el acto, los ganaderos y CAEB Restauración de Menorca han presentado la campaña de recetas de Vermella Menorquina que se ha hecho en formado de video y con la colaboración de diferentes restauradores y cocineros de alto nivel de toda Menorca. En breve, se podrá ver la campaña, que se difundirá por redes sociales.
Redacción Menorca, Ciutadella, 19/11/2023
La vaca autóctona de Menorca, Vermella Menorquina, tiene una calidad equiparable a la carne de Angus.
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