Año :
2010
Tipo :
Archivos de Zootecnia
Autores :
Panea, B.1, Sañudo, C. , Olleta, J.L. i Sierra, I.
Enlace :
Referencia Bibliogràfica :

Arch. Zootec. 59 (227): 467-470. 2010.

Caracterización de la canal y la carne de la raza bovina Menorquina.

Previo a la propuesta de una marca de calidad la Associació de Ramaders de Bestiá Boví Menorquí con la Universidad de veterinaria de Zaragoza realizan un estudio para conocer la calidad de la canal y de la carne de la raza. Siempre teniendo en cuenta las condiciones de manejo y alimentación de la raza y las características que presentan otras carnes competidoras en mercado insular, que le es propio.Para realizar el estudio se utilizaron 8 machos de un año de edad. Las variables estudiadas fueron: conformación, engrasamiento, morfometría de la canal, pH, color, textura y valoración sensorial.

La canal resultó mejor que la de la Frisona, su competidora directa en la isla. La raza Menorquina presentó valores bajos en el análisis instrumental de la textura, siendo bien valorada sensorialmente.