Iniciatives particulars a la recerca d'ofertes alternatives o noves en els productes obtinguts del Porc Negre Mallorquí.
José Abellán des de jove va voler ser expert de la cultura del pernil. Fa anys va tenir la idea d'aconseguir com a producte d'alta gastronomia el pernil de Porc Negre de l'illa, alguna cosa que sembla estar aconseguint. De la prodigiosa mà de Florencio Sanchidrían, considerat el millor tallador de pernils del món, es va poder provar aquest pernil amb accent mallorquí en la presentació d'ahir a l'Hotel Castillo de Son Vida.