La lechona de cerdo negro mallorquín es una cría de esta raza autóctona tanto macho como hembra, que ha estado con su madre mientras dura la lactancia y se sacrifica con un peso en canal inferior a los 9 kg y generalmente con menos de 3 meses de vida El Cerdo Negro Mallorquín es actualmente una de leas pocas razas porcinas autóctonas de España en estado de conservación. El perfil nutricional de los ácidos grasos de la carne de lechonas de cerdo negro malloquín asadas está dentro de lo recomendable como saludable. La oxidación de las grasas y de las proteínas en el asado de las lechonas de cerdo negro mallorquín es relativamente más baja que la descrita en la carne de cerdo fresca y conservada. Los bajos valores de los índices de oxidación de proteínas encontradas en la lechona de cerdo negro mallorquín y asada hacen pensar en que son carnes jugosas.