La porcella de porc negre mallorquí és una cria d'aquesta raça autòctona, tant mascle com femella, que ha estat amb la seva mare mentre ha durat la lactació i se sacrifica amb un pes en canal inferior als 9 kg i generalment amb menys de tres mesos de vida. El Porc Negre Mallorquí actualment és una de les poques races porcines autòctones d'Espanya en estat de conservació. El Perfil nutricional dels àcids grassos de la carn de porcelles de porc negre mallorquí rostides està dins del recomanat com a saludable - L'oxidació dels greixos i de les proteïnes en el rostit de les porcelles de porc negre mallorquí és relativamet més baixa que la descrita en la carn de porc fresca i conservada. - Els baixos valors de l'índex d'oxidació de proteïnes trobats en la porcella de porc negre mallorquí i rostida fan pensar en qué són carns sucoses.