El perfil nutricional de los ácidos grasos de la carne de lechonas de cerdo negro malloquín asadas está dentro de lo recomendable como saludable. La oxidación de las grasas y de las proteínas en el asado de las lechonas de cerdo negro mallorquín es relativamente más baja que la descrita en la carne de cerdo fresca y conservada. Los bajos valores de los índices de oxidación de proteínas encontradas en la lechona de cerdo negro mallorquín y asada hacen pensar en que son carnes jugosas.