El Perfil nutricional dels àcids grassos de la carn de porcelles de porc negre mallorquí rostides està dins del recomanat com a saludable - L'oxidació dels greixos i de les proteïnes en el rostit de les porcelles de porc negre mallorquí és relativamet més baixa que la descrita en la carn de porc fresca i conservada. - Els baixos valors de l'índex d'oxidació de proteïnes trobats en la porcella de porc negre mallorquí i rostida fan pensar en qué són carns sucoses.