Son animales de perfil recto a subconvexo. Mayoritariamente mochos. De proporciones mediolíneas tanto en las hembras, como en machos, aunque las primeras tienden a alargarse. El peso oscila entre 35 a 65 kg en las hembras y de 40 a 70 kg aproximadamente en los machos, presentando un tamaño corporal medio, eumétrico. Altura media a la cruz es de 80 cm en machos y 70 cm en hembras. De capa variable.

Cabeza de tamaño medio o grande y alargada. Perfil frontonasal de machos y hembras va de recto a subconvexo. La mayoría de los animales son mochos. En caso de tener cuernos, éstos son cortos y dirigidos hacia atrás, con gran variabilidad. Orejas de tamaño medio, con posición horizontal, dirigidas hacia delante. Presencia de barba o perilla de abundante pelo y de longitud considerable en machos, menos poblada y más corto en las hembras. Cuello considerablemente largo. Pueden aparecer mamellas aunque es poco frecuente.

Tronco costillar ligeramente arqueado en forma de cuña y línea dorsolumbar recta, aunque a veces se muestra algo ensillada. Grupa estrecha y caída. Extremidades y aplomos de medias a largas y fuertes, en hembras finas y en machos más gruesas y voluminosas.

Aplomos correctos. Nalgas rectas.

Capa, piel y pelo, capa muy diversa de coloración uniforme o berrenda, unicolor o multicolor: con pigmentaciones blancas, negras o marrones y combinaciones de éstas (berrendas). Aunque se puede decir que existe una presencia mayoritaria del color negro sobre el castaño, así como también de los animales de capa con manchas blancas sobre los de capa uniforme. Las mucosas y pezuñas presentan una coloración que va ligada a la coloración general de la capa. Piel gruesa, elástica y resistente.

Mamas uniformes, de tamaño medio, se observan ubres con formas alargadas y divididas, antiguamente seleccionadas para el ordeño manual. Los pezones son de implantación baja, inclinados hacia delante y dirigidos ligeramente hacia los lados. Testículos simétricos y bien implantados. Se admite el ahorquillado (la gran mayoría presentan testículos divididos hasta la altura de la mitad de la bolsa escrotal).