El conejo payés de Ibiza es un animal de cuerpo robusto y redondeado, no alargado, de talla media y de un peso en los animales adultos de 3,1 a 4,2 kilos los machos y de 3 a 3,7 kilos las hembras. Es un animal, por tanto, que se podría encuadrar dentro del grupo II de la Entente Europea de Avicultura.

Se destina a la producción de carne para el consumo casero, dado su fácil mantenimiento y la fertilidad de las madres, que tienen camadas de 8 a 10 crías, las cuales, con un poco de cuidado, flotan casi todas. Los animales para consumo se sacrifican al llegar a los 2,5 kg de peso, y la carne obtenida es de gran calidad. Es urgente fijar el estándar racial, en lo que ya se está trabajando y disponer de algunos núcleos de cría en pureza, ya que la presión comercial de razas es más selecta, pero no tan adaptadas al sistema tradicional de explotación de este tipo de conejo en la agricultura, motiva frecuentes cruces que nunca dan los resultados anunciados, con el problema posterior de recuperar la raza inicial.

Es igualmente importante establecer un programa selectivo que permita la mejora productiva de esta raza, con una mejor transformación de comida / carne producida, siempre manteniendo el nivel actual de calidad, lo que aseguraría, por el gran prestigio de que dispone en la gastronomía casera ibicenca, abrir el mercado de las Islas en este tipo de carne.