El cordero menorquín, debido al sistema de explotación en extensivo, mamando de su madre y pastando, siempre ha sido bien valorado. Sus cualidades sensoriales en cuanto a ternura, gusto y olor, son especialmente valoradas por los consumidores. El color es algo más oscuro debido a su sistema de producción, y las canales presentan poca conformidad cárnica, porque es una raza de producción mixta (carne-leche), poco seleccionada hacia una producción única. Debido al reducido volumen de producción la venta se hace de forma directa al consumidor, a restaurantes y/o carnicerías, que tengan una filosofía y sensibilidad en cuanto a la producción y calidad de los productos ganaderos autóctonos criados en régimen extensivo, productos nuestros, de proximidad y certificados, acreditando su trazabilidad.