L’anyell menorquí, degut al sistema d’explotació en extensiu, mamant de la seva mare i pasturant, sempre ha estat ben valorat. Les seves qualitats sensorials en quant a tendresa, gust i olor, són especialment valorades pels consumidors. El color és una mica més fosc degut al seu sistema de producció, i les canals presenten poca conformitat càrnica, perquè és una raça de producció mixta (carn - llet), poc seleccionada cap a una producció única. Pel reduït volum de producció la venda es fa de forma directa al consumidor, a restaurants i/o carnisseries, que tinguin una filosofia i sensibilitat en quant a la producció i qualitat dels productes ramaders autòctons criats en règim extensiu, productes nostres, de proximitat i certificats, acreditant-ne la seva traçabilitat.