La calidad de la carne se ve muy afectada por factores como la edad y el sexo. Así, la carne de los ejemplares jóvenes (cabrito) es mucho más sabrosa mientras que esta característica disminuye con la edad de la cabra. La pierna de cabrito acostumbra a pesar unos 600 gr. por lo que resulta ideal para hacerla entera y servirla individualmente o para compartir. Preparación y/o forma de servirla: entera o marcada por el horno.